2021-11-24 13:57 来源:王者体育直播/泽州/王者体育直播 责任编辑:admin
距离冬奥会开幕还有不到100天时间,就在前两天北京2022年冬奥会运动员的菜单发布,共678道特色菜品,看完菜谱的网友直呼“看馋啦”!除了运动员菜单公布外,肉叔还还注意到这样一


距离冬奥会开幕还有不到100天时间,就在前两天北京2022年冬奥会运动员的菜单发布,共678道特色菜品,看完菜谱的网友直呼“看馋啦”!

除了运动员菜单公布外,肉叔还还注意到这样一条消息,#冬奥会运动员菜品里不能有胡椒# 。原因是胡椒属于食源性兴奋剂,所以是不能出现在运动的菜单里的。

没想到一颗小小的胡椒,还有藏着这样的知识,今天肉叔就来带你探究关于胡椒的小秘密~

古老的香料

胡椒(Piper nigrum)是胡椒科胡椒属的植物,有“香料之王”的称号,早期不被用作调味品,而是药材。

胡椒的原产地为南印度,《酉阳杂俎》记载:“胡椒,出摩伽陁国(今属印度境内),呼为昧履支……至辛辣,六月采,今食料用之。”

在辣椒广为人知前,胡椒是西方唯一可用来替料理增加辣味的香料,因此当时胡椒的交易几乎与黄金相等,从罗马时期到中世纪,从中世纪到文艺复兴时期,胡椒都是西方世界重要的香料,甚至是身份的象征。

罗马帝国建立起的香料之路上,活跃着不同国家的商人,他们共同的目的,就是从东方获得香料向西方输送。也正是在此过程中,各国的航海技术,以及与航海相关的技术得以长足进步,从一定程度上来说,正是胡椒这种小小的香料促使技术的发展,改变了世界的面貌。


传入中国:早于唐代的西晋时期,宗室司马彪撰写的《续汉书》第一次记载了胡椒:“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”足可证明,晋朝人已经认识到胡椒这一物种的存在。

胡椒的家族

胡椒果实完全成熟前,表面是绿色,后续才慢慢变成红色。绿胡椒摘下后经日晒或烘烤,会逐渐收缩呈黑色,成为我们常见的黑胡椒粒。其实白胡椒、红胡椒、绿胡椒等,都是指同一种果实,但因为摘收时机与处理方式不同,使外观有所差异。

黑胡椒香中带辣,运用最广也是最频繁;绿胡椒辣味清新,常见于东南亚料理中,并且绿胡椒一不小心就会变色,所以通常会以水煮的方式保存;白胡椒较温和,多用于提味,添香、增加层次;红胡椒,熟到掉落地面的成熟果实,经过干燥后的制品,红胡椒带有微微的酸度,色泽靓丽适合摆盘装饰。


胡椒磨成粉后,可以用于腌渍肉类及海鲜,发挥去腥添香的功用

为什么痛苦会让人感到愉悦

我们都知道,无论是胡椒还是辣椒,都有一种让人格外喜欢的特质,就是“辛辣”,辛辣不是味道,也不是气味,而是一种近似痛楚的在整体刺激感受。

那为什么痛苦会让人觉得愉快?心理学学家保罗·罗津提出若干原因来解释,或许辛香食物带来的感受,就像搭乘云霄飞车。这是一种“极度有风险”,能触发体内令人不安的警戒讯号。不过,因为不是真的有危险,我们便可以不顾这些感觉的既定含义,去品味那种眩晕、震撼和痛苦。痛觉也许会让脑部释放出天然镇定剂(身体化学物质)。于是等烧灼感退却之后,愉悦的感受便油然而生。

我们之所以吃辛辣食物,或许也是因为刺激能为进食增添不同的乐趣,就拿我们平时吃的又辣又酸又咸的胡辣汤,就是添加了胡椒,才会带来如此强劲的味觉体验,只要喝上几口,光是呼吸就有了感觉。

事实上,强烈的辛辣感会减弱我们对真正味道(包括甜、酸、苦、咸)和香气的感受,这是因为脑部的注意力被辛辣感占据,无法平常那样专注于其他感觉。当我们接触了辛辣味调味料,对于辛辣的敏感度也随之降低,而且这种现象会延续2-4天。所以,经常吃辣的人,会比不经常品尝辛辣食物的人更能忍受麻辣料理,部分原因就在于此。

再说回,胡椒因为属于食源性兴奋剂被禁入冬奥会运动员菜单这件事,因为运动选手本身职业特殊,所以不容得一丝的懈怠。但普通大众对于食用胡椒的问题上,还是可以放心食用的,毕竟我们又不是一天三顿都吃~

参考资料

《香料香草全书》

《餐桌上的调味百科》

《食物与厨艺》

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